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牛脑
文章插图
牛脑的营养分析 富含蛋白质， 具有维持钾钠平衡， 提高免疫力 。 缓冲贫血， 有利于生长发育；富含磷， 具有构成骨骼和牙齿， 促进成长及身体组织器官的修复， 供给能量与活力， 参与酸碱平衡的调节；.富含铜， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素， 对于血液、中枢神经和免疫系统， 脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响；.富含脂肪， 维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感 。
牛脑的相关性人群 适宜消瘦， 营养不良， 免疫力低， 记忆力下降， 贫血等症状的人群， 生长发育停滞的儿童 。 甲状腺功能亢进的人 。 出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花 。 皮肤黏膜及指甲等颜色苍白， 体力活动后感觉气促、的人群 。
牛脑的食疗作用 牛脑味甘， 性温、微毒， 入肝、脾、胃经 ， 具有养血息风， 生津止渴， 消食化积之功效， 治眩晕， 消渴， 痞气 。
牛脑的制作指导 小牛脑为淡粉红色且质地细嫩， 烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合 。 小牛脑有时会和黑牛油酱配食， 或油炸后和鸡蛋牛奶面糊一起烹调 。
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